“El futuro será ecológico o no será” cada vez son más los elaboradores que utilizan esta expresión o similar para referirse a una realidad cada vez más aceptada, ya sea en el mundo del vino o en cualquier ámbito de la vida. Muchas de las catas para eventos que realizamos en Taca de vi, siguen esta norma. En el mundo del vino, ya hace años que los elaboradores están muy mentalizados de la necesidad de trabajar de manera sostenible en la viña y dentro de la bodega. Menos herbicidas, pesticidas, productos fitosanitarios, etc y en muchos casos nula utilización de éstos. Incluso algunas bodegas dan un paso más aplicando prácticas biodinámicas, donde es la propia naturaleza que se regula ella misma en el entorno de la viña, para usar cada vez menos productos químicos. Ejemplos como ovejas comiéndose las hierbas de los viñedos o el uso de feromonas que despistan el ataque del gusano de la uva, serían casos de éxito que se están aplicando ya en muchas bodegas. Si queremos disfrutar de vinos cada vez más auténticos y menos intervenidos, que estén elaborados respetando el medio-ambiente y que representen nítidamente la variedad de uva, la vid, la zona y la persona que los ha elaborado, estas condiciones pasan obligatoriamente por elaborar vinos más honestos y respetando al máximo la materia prima. Muchos elaboradores se dan cuenta que cuanto más productos usan en la viña para evitar o curar enfermedades, cada año deben usar más ya que ésta se va “debilitando” y se hace más “vulnerable”. Estos casos están abriendo los ojos a muchos viticultores apasionados por la tierra y conscientes de que ésta se debe cuidar si se quiere ofrecer un mejor producto en el futuro. No es extraño pues, que cada vez sean más los vinos elaborados siguiendo métodos ecológicos y que estén etiquetados como tal con su respectivo sello. Es importante decir también que hay gran cantidad de bodegas trabajando en ecológico y que no llevan el sello que los acredita. Como sumiller y como director de Taca de vi, hace muchos años que estoy plenamente convencido de que este es el camino a seguir y así lo queremos transmitir en nuestras catas y actividades. El objetivo es añadir valor a nuestro servicio, presentando unos productos auténticos que hablen de una manera de hacer más honesta, donde detrás haya una historia de respeto y pasión. Por eso en cada cata seleccionamos uno por uno los vinos que se probarán, se analiza que sean representativos de cada zona y que aporten valores más allá de la calidad. La mayor parte de los vinos con los que trabajamos, conocemos a los elaboradores, cómo son, cómo trabajan, la historia de la bodega, etc. para así aportar este plus que los clientes tanto valoran. Seguiremos trabajando en este sentido. Esperamos poderlo compartir con vosotros.
