24 Mar 2015
vinos ecológicos

Tast de vins ecològics: compromesos amb el entorn

“El futur serà ecològic o no serà” cada vegada són més els elaboradors que utilitzen aquesta expressió o similar per referir-se a una realitat cada vegada més acceptada, ja sigui al món del vi o en qualsevol àmbit de la vida. Moltes dels tastos per a esdeveniments que realitzem en Taca de vaig veure, segueixen aquesta norma. Al món del vi, ja fa anys que els elaboradors estan molt mentalizados de la necessitat de treballar de manera sostenible en la vinya i dins del celler. Menys herbicides, pesticides, productes fitosanitaris, etc i en molts casos nul·la utilització d’aquests. Fins i tot alguns cellers fan un pas més aplicant pràctiques biodinàmiques, on és la pròpia naturalesa que es regula ella mateixa a l’entorn de la vinya, per usar cada vegada menys productes químics. Exemples com a ovelles menjant-se les herbes dels vinyers o l’ús de feromones que despisten l’atac del cuc del raïm, serien casos d’èxit que s’estan aplicant ja en molts cellers. Si volem gaudir de vins cada vegada més autèntics i menys intervinguts, que estiguin elaborats respectant el mig-ambient i que representin nítidament la varietat de raïm, la vinya, la zona i la persona que els ha elaborat, aquestes condicions passen obligatòriament per elaborar vins més honests i respectant al màxim la matèria primera. Molts elaboradors s’adonen que com més productes usen en la vinya per evitar o guarir malalties, cada any han d’usar més ja que aquesta es va “afeblint” i es fa més “vulnerable”. Aquests casos estan obrint els ulls a molts viticultores apassionats per la terra i conscients que aquesta s’ha de cuidar si es vol oferir un millor producte en el futur. No és estrany doncs, que cada vegada siguin més els vins elaborats seguint mètodes ecològics i que estiguin etiquetats com a tal amb el seu respectiu segell. És important dir també que hi ha gran quantitat de cellers treballant en ecològic i que no porten el segell que els acredita. Com sumiller i com a director de Taca de vaig veure, fa molts anys que estic plenament convençut que aquest és el camí a seguir i així ho volem transmetre en els nostres tastos i activitats. L’objectiu és afegir valor al nostre servei, presentant uns productes autèntics que parlin d’una manera de fer més honesta, on darrere hi hagi una història de respecte i passió. Per això en cada tast seleccionem d’un en un els vins que es provaran, s’analitza que siguin representatius de cada zona i que aportin valors més enllà de la qualitat. La major part dels vins amb els quals treballem, coneixem als elaboradors, com són, com treballen, la història del celler, etc. per així aportar aquest plus que els clients tant valoren. Seguirem treballant en aquest sentit. Esperem poder-ho compartir amb vosaltres.

Leave a Comment