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Fermentación del vino

fermentacion en racimos enteros

La fermentación del vino, es un proceso complejo y fascinante que transforma el jugo de uva en una bebida embriagadora con una rica paleta de sabores y aromas. Esta alquimia natural ha sido perfeccionada a lo largo de miles de años, convirtiéndose en un arte tanto como en una ciencia.

Tipos de fermentación del vino

Fermentación alcohólica

fermentacion alcoholica

La fermentación alcohólica es el proceso base en la elaboración del vino, donde las levaduras convierten los azúcares naturales de la uva en alcohol etílico y dióxido de carbono. Este proceso puede variar dependiendo de la cepa de levadura utilizada y la temperatura de fermentación. A temperaturas más bajas, la fermentación es más lenta, lo que puede resultar en una mayor retención de aromas frutales y florales. A temperaturas más altas, la fermentación es más rápida y puede producir sabores más robustos y complejos.

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Fermentación maloláctica

fermentacion malolactica

Después de la fermentación alcohólica, algunos vinos pasan por la fermentación maloláctica, donde las bacterias lácticas convierten el ácido málico en ácido láctico, suavizando la acidez del vino. Este proceso también puede añadir sabores y aromas cremosos o mantecosos, especialmente en vinos blancos como el Chardonnay. En vinos tintos, ayuda a integrar los taninos y añadir complejidad.

Fermentación carbónica

fermentacion carbonica

Única en su enfoque, la fermentación carbónica implica fermentar uvas enteras sin triturar en un ambiente anaeróbico. Este método produce una fermentación intracelular dentro de cada uva, resultando en vinos ligeros, con sabores frutales intensos y bajos en taninos. Es un método popular en la región del Beaujolais en Francia para producir vinos jóvenes y de consumo rápido.

Fermentación en barrica

fermentacion en barrica

En lugar de usar tanques de acero inoxidable o de hormigón, algunos vinos se fermentan directamente en barricas de roble. Esta técnica permite una integración temprana de los sabores del roble, como notas de vainilla, coco y especias, mientras que el microoxígeno que pasa a través de la madera ayuda a suavizar los taninos. Es un método preferido para ciertos vinos blancos premium, añadiendo complejidad y textura.

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Fermentación en botella

fermentacion en botella

Este método es fundamental en la producción de vinos espumosos, como el Champagne. Tras una primera fermentación y embotellado, se añade una mezcla de levaduras y azúcares al vino, iniciando una segunda fermentación en la botella. Esta fermentación produce dióxido de carbono, que al no poder escapar, se disuelve en el vino, creando las burbujas características. Durante este proceso, el vino también adquiere sabores complejos a pan, bollería o nueces debido a la autólisis de las levaduras. El vino se deja envejecer con las levaduras, a veces durante varios años, antes de ser degollado para eliminar los sedimentos de levadura.

Fermentación con racimos enteros

fermentacion en racimos enteros

La fermentación con racimos enteros implica la inclusión de los tallos en la fermentación, aportando taninos adicionales y estructura al vino. Este método puede añadir complejidad, pero también requiere cuidado para evitar sabores amargos o astringentes. Es una técnica tradicionalmente utilizada en la elaboración de vinos tintos como el Pinot Noir y el Syrah.

Fermentación de uva despalillada

fermentacion de uva despalillada

En contraste con la fermentación con racimos enteros, la fermentación de uva despalillada implica la eliminación de los tallos antes de la fermentación. Esta técnica es la más común en la elaboración de vinos tintos. Al despalillar las uvas, se reduce la cantidad de taninos y compuestos fenólicos aportados por los tallos, lo que generalmente da como resultado vinos más suaves y menos astringentes. Este método es particularmente adecuado para variedades de uva que ya tienen altos niveles de taninos en las pieles y las semillas.

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Qué elementos intervienen en la fermentación del vino

La fermentación del vino es un proceso delicado e intrincado en el que varios factores juegan un papel crucial. Estos elementos pueden influir significativamente en el sabor, aroma, color y textura del vino final. Algunos de los factores más importantes incluyen:

Levaduras

Las levaduras son esenciales para la fermentación del vino, ya que son responsables de convertir los azúcares de la uva en alcohol y dióxido de carbono. Existen diferentes cepas de levaduras, tanto naturales como cultivadas, cada una aportando perfiles de sabor y aroma distintos. La selección de la levadura puede influir enormemente en el carácter final del vino.

Temperatura

La temperatura durante la fermentación afecta tanto la velocidad del proceso como el perfil aromático del vino. Una fermentación más fría tiende a preservar los aromas frutales y florales, especialmente importante en vinos blancos y rosados. Por otro lado, temperaturas más altas pueden promover la extracción de color y taninos en vinos tintos, además de desarrollar aromas más complejos y robustos.

Oxígeno

El nivel de exposición al oxígeno durante la fermentación puede afectar significativamente al vino. Una mayor exposición al oxígeno puede resultar en una mayor oxidación, lo que puede alterar los sabores y la estabilidad del vino. Sin embargo, una cierta cantidad de oxígeno puede ser beneficiosa, especialmente durante la fermentación maloláctica, ayudando a suavizar el vino y mejorar su complejidad.

Densidad del mosto

La densidad del mosto, que está directamente relacionada con su contenido de azúcar, determina el potencial alcohólico del vino. Un mosto más denso indica una mayor cantidad de azúcares, lo que puede resultar en un vino con mayor grado alcohólico. La medición de la densidad es crucial para los enólogos para monitorear el progreso de la fermentación y ajustar el proceso según sea necesario.

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Acidez

La acidez del mosto, influenciada por factores como el tipo de uva y las condiciones climáticas, es fundamental para el equilibrio y la frescura del vino. Un nivel adecuado de acidez es crucial para la actividad de las levaduras durante la fermentación y para la estabilidad y conservación del vino terminado.

Nutrientes

La disponibilidad de nutrientes, como nitrógeno y vitaminas, es vital para la salud y la actividad de las levaduras durante la fermentación. La falta de nutrientes adecuados puede llevar a fermentaciones atascadas o incompletas, afectando la calidad del vino.

Tamaño y tipo de recipiente de fermentación

El material y tamaño del recipiente de fermentación (como acero inoxidable, hormigón o barricas de madera) pueden influir notablemente. Los recipientes más grandes pueden mantener temperaturas más estables, mientras que los materiales como la madera pueden aportar sabores adicionales y permitir una micro-oxidación controlada.

Cada uno de estos factores puede ser ajustado y controlado por el enólogo para influir en el proceso de fermentación y producir vinos con características específicas y deseadas. La comprensión y manipulación hábil de estos elementos son lo que distingue a los grandes vinos y destaca la habilidad del enólogo.

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5.0
F.JAVIER VIDAL B.
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Espai agradable, dinàmica fluïda sense presses, explicacions interessants i formatives.
Xevi C.
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Es interessant.
Daphne Tello D.
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No dudéis en contar con ellos para cualquier evento. DE VERDAD!Isabel nos atendió con una amabilidad impecable, y Enric hizo de la cata toda una experiencia, selección de vinos y quesos espectacular! Ayer fue la primera vez que trabajé con ellos, pero os puedo asegurar que no será la última.
lidia lopez C.
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Ens ho vam passar molt be
Marc C.
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Silvia Calvo M.
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Hicimos una cata en grupo para nuestra empresa y quedamos encantados, la cercanía, el trato, los vinos y lo fácil que nos lo hicieron todo. Repetiremos
Catherine D.
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Organizamos una cata de vinos para un grupo de 9 personas. Todos los asistentes disfrutaron mucho de la selección de vinos y del formato de la cata. Volveremos con otro cliente o para un evento interno sin dudarlo!
Arnau F.
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LUIS FELIPE G.
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Excelente experiencia y opción diferente para gozar Barcelona. El conocimiento de Enric no deja nada que desear. Recibimos un trato que nos hizo sentir entre amigos de siempre.
Paola B.
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Contratamos Tacadevi para nuestra reunión de empresa y el resultado superó todas las expectativas.Enric es encantador y muy profesional. La elección de los vinos excelente. En el grupo había de todo y resultó muy interesante incluso para aquellos que no suelen beber vino.Muy recomendable.
Gemma T.
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Arseni M.
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Ariadna Lizondo J.
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Una experiencia excelente. Muy profesionales y encantadores. Repetiremos seguro!!
Надежда Щ.
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Hicimos una cata de vinos en casa con el sommelier Nani Ramon y nos encanto! fue muy amable, pudo esperar porque tuvimos uan demora y aparte trajo unos vinos bonissimos y explico cosas interesantes que hasta los amantes de vino como nosotros no sabiamos. totalmente recomendable y el precio vale la pena!
Paula Heras M.
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Es genera un ambient molt agradable, ideal si estàs començant en aquest món dels vins. Vam aprendre i gaudir molt!
LLuís R.
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Ens va agradar molt l'experiència. Del grup que érem hi havia dues persones que no fèien la cata (Perquè no els agrada el vi) i també ho vàren disfrutar a l'hora d'identificar olors. L'Enric molt atent, i sap com fer mantenir l'interès durant tota la cata. Ho recomanaré a amics.
Núria V.
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Un magnífic docent i enòleg ens ha ensenyat durant dos dies com fer un tast de vins i hem tastat uns vins excel·lents. Molt bona experiència!
Aina Ibàñez i R.
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Esther P.
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Ahir vam fer un tast de vins i formatges amb l'Enric. Ens va passar l'estona volant. Totalment recomanable per fer una trobada amb amics o familiars. Gràcies i fins la propera!
Amanda V.
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Hicimos una cata de vino online para el departamento como actividad Team building y fue genial! Enric lo organizó todo fabulosamente, adaptó la cata a nuestra empresa para que fuera 100% personalizada y lo pasamos muy bien ya que nos montó un juego super divertido!Además gestionó el envío del vino perfectamente. La actividad ha supuesto un antes y un después en el equipo después de tantos meses teletrabajando! Super recomendable!
Maria Mingorance O.
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Enhorabuena por la gran experiencia y gracias por el trato humano, la enseñanza y el momento. Mi pareja y yo nos hemos ido con una gran sonrisa (que nunca falte en la vida), aprendiendo conceptos que no sabíamos, con la sensación de haber estado rodeado de amigos y con un paladar más fino.Miles de gracias a taca de vi y sobretodo a Felip, sin duda un gran maestro del vino y una muy grata persona.
Miquel C.
Miquel C.
Cata bien explicada con apertura de botellas de ejemplo. Amena e instructiva. Recomiendo el curso de dos catas porque puedes probar toda la gama de vinos, incluido vermut y moscatel!. Curso totalmente recomendado.
Anna B.
Anna B.
Perfect tandem experience! Both tasty & fun.Will recommend 100%. Enric has the perfect balance between being professional & friendly. Will repeat for sure!
Guillermo Cerezo G.
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Fuimos con la empresa a una actividad de equipo y fue muy divertida, el sumiller (xavi, perdón si lo escribí mal) muy bueno y lo hizo muy ameno. Además te ponen algo de picar que ayuda a acompañar los vinos. Muy recomendable!
Alba Díaz T.
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Muy contentos con la cata de vinos en casa. Selección buena, explicación detallada y una organización excelente. ¡Repetiremos!
Servi R.
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Fa 1 setmana vam dur a terme un tast de vins i formatges amb l'Enric per una activitat d'empresa, i l'experiència va ser inmillorable. L'Enric és un professional de cap a peus, els vins que ens va proposar eren interessantíssims, i l'activitat va ser divertida i rigurosa.Sens dubte ho recomanaríem a tothom.
Deborah G.
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Molt professional, divertit i entretingut.
Sara Garrido S.
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Almudena R.
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Realizamos con Taca de vi una cata de vinos con unos clientes en la tienda de Madrid, y todo salió muy bien. Los clientes quedaron muy satisfechos con la actividad.
Julian C.
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martina V.
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Katja W.
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Hace unos días celebramos un evento de empresa en Taca de vi con cata de vinos y luego un tapeo y nos lo pasamos muy bien: la cata perfecta, la comida muy rica, y el servicio en general impecable! 100% recomendable!
Dolores N.
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Contraté el servicio para celebrar mi cumpleaños con amigas. Enric fue genial, nos lo pasamos súper bien, aprendimos mucho y fue una experiencia memorable. El servicio y los vinos excepcionales. Lo recomiendo muchísimo. Cuando vuelva a organizar una cata privada será con Taca de Vi.
Laura O.
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La selección de vinos de la cata fue muy buena y el maridaje de quesos, perfecto. Enric hizo que la actividad fuese muy divertida y entretenida. Un gran sommelier!!! Sin duda, una actividad a repetir.
Lorena Molina C.
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Violeta Torrent P.
Violeta Torrent P.
Molt bona experiència gastronòmica amb una combinació excel.lent de vins i formatges.
Maria V.
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We had the most wonderful time on this tour. Our guide, Emma, was kind and knowledgeable, the wineries were beautiful, the wines amazing, and they even created a fully vegan lunch for us at the end. Everything was perfect, and we’ll definitely be booking with them again. Thank you Enric and Emma!
Marta M.
Marta M.
Fantástica elección, la solicité para hacerla en casa como sorpresa para el cumpleaños de mi marido, éramos 14 personas. Disfrutamos de la elección de los vinos y del maridaje de quesos. Aprendimos cosas nuevas y fue ameno y divertidoLes he recomendado a varios amigos porque es un éxito su propuesta. Está claro que a nivel de gustos cada uno tiene el suyo, pero la propuesta es muy acertada.
Juan P.
Juan P.
Fantástico!!! Enric nos hizo pasar una velada increíble, cata con maridaje de quesos y jamón, atención muy cercana, profesionalidad, explicaciones súper interesantes, se nota que tiene pasión por lo que hace, muy recomendable!! 👌🏻
Tere S.
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Gloria G.
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Quedamos muy satisfechos con la actividad. Enric fue muy atento y cercano. Además, la actividad tenía diferentes partes y contábamos con explicaciones muy interesantes. ¡Recomendable 100%! ¡Gracias!
Jose M M.
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Todo muy bien, el local, el sumiller y los vinos elegidos. Para repetir.
Guillem Asensio W.
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Las mejores catas de vino de Barcelona, las recomiendo mucho!
M. B.
M. B.
Hemos pasado un momento muy ameno y divertido, las explicaciones muy bien, hicimos la cata con maridaje de quesos y un pequeño juego de preguntas. Los quesos estaban muy ricos. Totalmente recomendable.
Rosa C.
Rosa C.
Un tast perfecta … Enric ets un crack. Moltes gracies
Isabel Urrios O.
Isabel Urrios O.
Una cata excelente. Tanto por los vinos como por el sommelier.Pasemos un día genial.Repetiremos.
Bernat Grau B.
Bernat Grau B.
Fer un regal d’una experiència de cata de vins i que et surti de 10 és fantàstic.En David ens ha fet passar una gran vetllada, fent-nos coneixer una colla de vins diferents i espectaculars.Explicacions de cada vi amb la història que tenen darrera, et fa gaudir més del vi i aconsegueix que entris en les diverses realitats dels productors.El Maridatge dels formatges també han sigut un encert.Ho repetirem.Moltes gràcies per tot.
Cecilia R.
Cecilia R.
Buena experiencia y buenos quesos!
Josep Palacio S.
Josep Palacio S.
Una molt gran experiència, molt contents amb la cata personalitzada que ens van fer. Recomanable 100%
Celia A.
Celia A.
Una cata divertida, diferente y genial!
vania G.
vania G.
Enric ha organizado para nuestro pequeño grupo un evento privado inmejorable. La cata de 5 vinos con maridaje de quesos ha sido muy interesante y divertida. Seguramente volveré a contactar con él para más eventos.
Mariona U.
Mariona U.
L'Enric va ser molt agradable i professional. Va fer-nos una cata fantàstica molt entretinguda i divertida. Els vins i els formatges boníssims. Totes vam quedar encantades, totalment recomanable!
Carlos Eduardo Rivera S.
Carlos Eduardo Rivera S.
The experience was amazing!!! Specially for wine lover who are looking for something original and exquisite
Bego M.
Bego M.
Una experiència increïble, un tast de vins i maridatge de formatges, molt recomanables. Repetirem segur
Jordi & E.
Jordi & E.
Ha sigut una molt bona experiència.Molt ben explicada i dirigida.Ha sigut amena, divertida i aclaridora en les diverses preguntes que han sorgit durant el tast.Els vins i caves ben escollits.L'acompanyament de formatges curiós i agraït.Una experiència totalment recomanable
Laura P.
Laura P.
Molt bon servei, molt propers i molt amables. Es gaudeix dels coneixements dels sommeliers. Molts recomanable!
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