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Taninos del vino: Qué son y características

taninos del vino

¿Sabes qué son los taninos del vino, y cuáles son sus características? A continuación, te lo contamos detenidamente.

Si alguna vez has estado en catas de vino o has escuchado a alguien degustar una botella, es probable que te haya llamado la atención un concepto en concreto: los taninos. 

Este componente influye de forma notable en la sensación que el vino deja en la boca y lo que comúnmente se sabe de él es que hay que dejarlo respirar antes de beber, pero ¿es eso cierto? 

Si quieres descubrir qué son los taninos y cuál es la importancia que tienen en el sabor del vino, ¡sigue leyendo! Aquí te contamos todo lo que debes saber para degustar una buena botella.

¿Qué son los taninos?

taninos del vino desde un microscopio

Los taninos son compuestos químicos naturales, concretamente fenólicos, que están presentes en el vino y le aportan un sabor muy característico, algo amargo. 

Se suelen encontrar en la piel de muchas frutas y cortezas, en el café y en alimentos como las espinacas. Sirven para proteger las frutas de los rayos UV, aunque también tienen propiedades antioxidantes y astringentes, es decir, provocan cierto sabor áspero. 

Sin embargo, son especialmente perceptibles al beber vino, puesto que aportan a las botellas ese toque amargo tan característico de la bebida y se pueden percibir en el medio de la lengua y en la parte delantera de la boca.

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¿Cómo llegan los taninos al vino?

Los taninos proceden de las uvas del vino, puesto que están presentes en tanto en la piel como en las pepitas y los tallos de la vid, pero también pueden derivar de la madera.

Básicamente, los taninos llegan al vino durante el proceso del pisado de la uva y la fermentación, cuando el mosto está en contacto con estos elementos que van afectando al sabor del vino. Por tanto, la influencia de los taninos en el vino se ve directamente afectada por el tiempo y el nivel de absorción de los mismos. 

Si proceden de la madera, los taninos llegan al vino cuando este se almacena en barricas y se van disolviendo con el tiempo, modificando el sabor de la bebida. 

Tipos de taninos

Aunque ya hemos mencionado que los taninos aportan al vino un toque áspero y amargo, en realidad existen diferentes tipos de taninos y cada uno de ellos modifica de una forma distinta el sabor del vino. Por ejemplo, los taninos que proceden de la uva son mucho más amargos y astringentes que aquellos que proceden del roble, que suelen darle un toque de vainilla y caramelo a la bebida.

En general, podemos distinguir entre los siguientes tipos de taninos:

  • Taninos secos: estos taninos aportan sequedad al probarlos y generalmente se consiguen al utilizar barricas muy antiguas.
  • Taninos sedosos: categorizamos como sedosos todos aquellos taninos que dejan una sensación más jugosa en el paladar.
  • Taninos dulces: dulces serían todos aquellos taninos con notas aterciopeladas y poca sensación de sequedad.

Propiedades de los taninos

Los taninos no solo son populares por las características que aportan al vino, sino que además tienen funciones saludables. De hecho, dentro del mundo vegetal, son lo que impide que la madera se pudra cuando llueve, por ejemplo. 

Entre los principales beneficios que los taninos aportan al cuerpo humano destacan los siguientes: 

  • Tienen propiedades astringentes.
  • Tienen propiedades antiinflamatorias, por lo que son beneficiosos en casos de malestar intestinal.  
  • Disminuyen el riesgo de enfermedades cardíacas. 
  • Tienen propiedades antioxidantes, por lo que son beneficiosos para evitar el envejecimiento prematuro.
  • Sirven para realizar vinoterapia, que es una práctica de masaje en la que se utiliza el vino.
  • Tienen acción antiséptica para proteger frente a bacterias, hongos y virus.

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¿Qué aportan los taninos al sabor del vino y cómo notarlos?

Los taninos suelen aportar a la bebida una sensación amarga, áspera y seca, que se puede percibir tanto en la lengua como en las encías. 

Al realizar una cata de vino, para apreciar los taninos se debe intentar analizar la cantidad de sequedad que aporta la bebida a nuestra boca, puesto que aumentará en función de su dureza tánica. 

Para ello, simplemente debes dar un trago pequeño a tu copa y mantener el vino en la boca durante unos 15 segundos aproximadamente. Después, puedes enjuagar tu boca con el mismo vino o dejar entrar el aire para valorar la sensación de los taninos en tu lengua y encías. 

¿Qué tipo de vinos tienen más taninos?

Como los taninos llegan al vino en el periodo de fermentación, los vinos que más taninos tienen son aquellos que han estado más tiempo en las barricas. Por este motivo, los tintos son los vinos que tienen más taninos.

Además, algunos tipos de uva tienen más carga de taninos que otras, como Syrah, Mencía, Merlot, Malbec, Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Tannat, Mouvèdre y Nebbiolo, entre otras. 

¿Cómo aprender a identificar taninos del vino? 

Si te interesa el mundo vinícola y quieres aprender a identificar los taninos del vino, lo mejor que puedes hacer es visitar una bodega o realizar un curso de cata de vinos. Allí te enseñarán todas las claves para poder detectar una buena botella e impresionar a tus amigos en tu próxima reunión.  

¡No dejes pasar esta oportunidad! Contacta con nosotros y realiza tu cata o curso en el horario que mejor te convenga.

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5.0
F.JAVIER VIDAL B.
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Espai agradable, dinàmica fluïda sense presses, explicacions interessants i formatives.
Xevi C.
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Es interessant.
Daphne Tello D.
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No dudéis en contar con ellos para cualquier evento. DE VERDAD!Isabel nos atendió con una amabilidad impecable, y Enric hizo de la cata toda una experiencia, selección de vinos y quesos espectacular! Ayer fue la primera vez que trabajé con ellos, pero os puedo asegurar que no será la última.
lidia lopez C.
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Ens ho vam passar molt be
Marc C.
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Silvia Calvo M.
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Hicimos una cata en grupo para nuestra empresa y quedamos encantados, la cercanía, el trato, los vinos y lo fácil que nos lo hicieron todo. Repetiremos
Catherine D.
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Organizamos una cata de vinos para un grupo de 9 personas. Todos los asistentes disfrutaron mucho de la selección de vinos y del formato de la cata. Volveremos con otro cliente o para un evento interno sin dudarlo!
Arnau F.
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LUIS FELIPE G.
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Excelente experiencia y opción diferente para gozar Barcelona. El conocimiento de Enric no deja nada que desear. Recibimos un trato que nos hizo sentir entre amigos de siempre.
Paola B.
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Contratamos Tacadevi para nuestra reunión de empresa y el resultado superó todas las expectativas.Enric es encantador y muy profesional. La elección de los vinos excelente. En el grupo había de todo y resultó muy interesante incluso para aquellos que no suelen beber vino.Muy recomendable.
Gemma T.
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Arseni M.
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Ariadna Lizondo J.
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Una experiencia excelente. Muy profesionales y encantadores. Repetiremos seguro!!
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Es genera un ambient molt agradable, ideal si estàs començant en aquest món dels vins. Vam aprendre i gaudir molt!
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Ens va agradar molt l'experiència. Del grup que érem hi havia dues persones que no fèien la cata (Perquè no els agrada el vi) i també ho vàren disfrutar a l'hora d'identificar olors. L'Enric molt atent, i sap com fer mantenir l'interès durant tota la cata. Ho recomanaré a amics.
Núria V.
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Ahir vam fer un tast de vins i formatges amb l'Enric. Ens va passar l'estona volant. Totalment recomanable per fer una trobada amb amics o familiars. Gràcies i fins la propera!
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Maria Mingorance O.
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Miquel C.
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Cata bien explicada con apertura de botellas de ejemplo. Amena e instructiva. Recomiendo el curso de dos catas porque puedes probar toda la gama de vinos, incluido vermut y moscatel!. Curso totalmente recomendado.
Anna B.
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Perfect tandem experience! Both tasty & fun.Will recommend 100%. Enric has the perfect balance between being professional & friendly. Will repeat for sure!
Guillermo Cerezo G.
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Fuimos con la empresa a una actividad de equipo y fue muy divertida, el sumiller (xavi, perdón si lo escribí mal) muy bueno y lo hizo muy ameno. Además te ponen algo de picar que ayuda a acompañar los vinos. Muy recomendable!
Alba Díaz T.
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Muy contentos con la cata de vinos en casa. Selección buena, explicación detallada y una organización excelente. ¡Repetiremos!
Servi R.
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Deborah G.
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Molt professional, divertit i entretingut.
Sara Garrido S.
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Almudena R.
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Realizamos con Taca de vi una cata de vinos con unos clientes en la tienda de Madrid, y todo salió muy bien. Los clientes quedaron muy satisfechos con la actividad.
Julian C.
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martina V.
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Katja W.
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Hace unos días celebramos un evento de empresa en Taca de vi con cata de vinos y luego un tapeo y nos lo pasamos muy bien: la cata perfecta, la comida muy rica, y el servicio en general impecable! 100% recomendable!
Dolores N.
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Contraté el servicio para celebrar mi cumpleaños con amigas. Enric fue genial, nos lo pasamos súper bien, aprendimos mucho y fue una experiencia memorable. El servicio y los vinos excepcionales. Lo recomiendo muchísimo. Cuando vuelva a organizar una cata privada será con Taca de Vi.
Laura O.
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La selección de vinos de la cata fue muy buena y el maridaje de quesos, perfecto. Enric hizo que la actividad fuese muy divertida y entretenida. Un gran sommelier!!! Sin duda, una actividad a repetir.
Lorena Molina C.
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Violeta Torrent P.
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Molt bona experiència gastronòmica amb una combinació excel.lent de vins i formatges.
Maria V.
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We had the most wonderful time on this tour. Our guide, Emma, was kind and knowledgeable, the wineries were beautiful, the wines amazing, and they even created a fully vegan lunch for us at the end. Everything was perfect, and we’ll definitely be booking with them again. Thank you Enric and Emma!
Marta M.
Marta M.
Fantástica elección, la solicité para hacerla en casa como sorpresa para el cumpleaños de mi marido, éramos 14 personas. Disfrutamos de la elección de los vinos y del maridaje de quesos. Aprendimos cosas nuevas y fue ameno y divertidoLes he recomendado a varios amigos porque es un éxito su propuesta. Está claro que a nivel de gustos cada uno tiene el suyo, pero la propuesta es muy acertada.
Juan P.
Juan P.
Fantástico!!! Enric nos hizo pasar una velada increíble, cata con maridaje de quesos y jamón, atención muy cercana, profesionalidad, explicaciones súper interesantes, se nota que tiene pasión por lo que hace, muy recomendable!! 👌🏻
Tere S.
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Gloria G.
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Quedamos muy satisfechos con la actividad. Enric fue muy atento y cercano. Además, la actividad tenía diferentes partes y contábamos con explicaciones muy interesantes. ¡Recomendable 100%! ¡Gracias!
Jose M M.
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Todo muy bien, el local, el sumiller y los vinos elegidos. Para repetir.
Guillem Asensio W.
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Las mejores catas de vino de Barcelona, las recomiendo mucho!
M. B.
M. B.
Hemos pasado un momento muy ameno y divertido, las explicaciones muy bien, hicimos la cata con maridaje de quesos y un pequeño juego de preguntas. Los quesos estaban muy ricos. Totalmente recomendable.
Rosa C.
Rosa C.
Un tast perfecta … Enric ets un crack. Moltes gracies
Isabel Urrios O.
Isabel Urrios O.
Una cata excelente. Tanto por los vinos como por el sommelier.Pasemos un día genial.Repetiremos.
Bernat Grau B.
Bernat Grau B.
Fer un regal d’una experiència de cata de vins i que et surti de 10 és fantàstic.En David ens ha fet passar una gran vetllada, fent-nos coneixer una colla de vins diferents i espectaculars.Explicacions de cada vi amb la història que tenen darrera, et fa gaudir més del vi i aconsegueix que entris en les diverses realitats dels productors.El Maridatge dels formatges també han sigut un encert.Ho repetirem.Moltes gràcies per tot.
Cecilia R.
Cecilia R.
Buena experiencia y buenos quesos!
Josep Palacio S.
Josep Palacio S.
Una molt gran experiència, molt contents amb la cata personalitzada que ens van fer. Recomanable 100%
Celia A.
Celia A.
Una cata divertida, diferente y genial!
vania G.
vania G.
Enric ha organizado para nuestro pequeño grupo un evento privado inmejorable. La cata de 5 vinos con maridaje de quesos ha sido muy interesante y divertida. Seguramente volveré a contactar con él para más eventos.
Mariona U.
Mariona U.
L'Enric va ser molt agradable i professional. Va fer-nos una cata fantàstica molt entretinguda i divertida. Els vins i els formatges boníssims. Totes vam quedar encantades, totalment recomanable!
Carlos Eduardo Rivera S.
Carlos Eduardo Rivera S.
The experience was amazing!!! Specially for wine lover who are looking for something original and exquisite
Bego M.
Bego M.
Una experiència increïble, un tast de vins i maridatge de formatges, molt recomanables. Repetirem segur
Jordi & E.
Jordi & E.
Ha sigut una molt bona experiència.Molt ben explicada i dirigida.Ha sigut amena, divertida i aclaridora en les diverses preguntes que han sorgit durant el tast.Els vins i caves ben escollits.L'acompanyament de formatges curiós i agraït.Una experiència totalment recomanable
Laura P.
Laura P.
Molt bon servei, molt propers i molt amables. Es gaudeix dels coneixements dels sommeliers. Molts recomanable!
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