A la comarca del Penedès, a només 30min de Barcelona trobem el poble de Sant Sadurní d’Anoia, la capital del cava. Aquest famós vi espumós elaborat segons el mètode champenoise, troba en aquesta regió les millors condicions per plantar les varietats blanques autòctones amb que s’elabora el cava: Xarel∙lo, Macabeu i Parellada.
I si parlem de cava, un dels cellers imprescindibles per descobrir l’elegància de les bombolles, és el celler Recaredo. És gràcies a Recaredo que trobem els seus caves a l’Olimp dels millors escumosos del món. I és gràcies al seu propietari, Ton Mata, que podem trobar el caràcter mediterrani dins una ampolla.
Quan als anys 60 tot el cava que es consumia era jove i no es creia que es podés fer d’una altra manera, a Recaredo van apostar per un dels primers caves de llarga criança, aquell que només elaborarien pel consum familiar: va nàixer el Recaredo Reserva Particular. El Reserva Particular té una producció molt limitada ja que només utilitzen les seves millors vinyes velles de més de 60 anys de Xarel∙lo i Macabeu per elaborar‐lo. Per tal de treure’n tot el potencial i elegància, envelleix dins l’ampolla amb les seves lies (llevats), un mínim de 9 anys, aconseguint així un cava d’aroma delicada, profund i bombolla fina. Estem parlant d’un testimoni del pas del temps, de saber envellir amb dignitat i elegància.
Recaredo Reserva Particular certifica que…
- Només utilitzar varietats autòctones i de les seves pròpies finques (no compren a ningú)
- Agricultura biodinàmica (certificat Demeter)
- Tots els caves són Brut Nature (0% adició de sucre) per tal de transmetre la màxima puresa
- Tots els caves són Gran Reserva (mínim 30 mesos de criança) i així buscar la màxima complexitat
- Criança amb tap de suro natural (no corones metàl∙liques)
- Desgorjar cada ampolla una a una i a mà (no de manera mecànica)
