Tacadevi » Fermentació del vi

Fermentació del vi

fermentacion en racimos enteros

La fermentació del vi és un procés complex i fascinant que transforma el suc de raïm en una beguda embriagadora amb una rica paleta de sabors i aromes. Aquesta alquímia natural ha estat perfeccionada al llarg de milers d’anys, esdevenint un art tant com una ciència.

Tipus de fermentació del vi

Fermentació alcohòlica

fermentacion alcoholica

La fermentació alcohòlica és el procés base en l’elaboració del vi, on els llevats converteixen els sucres naturals del raïm en alcohol etílic i diòxid de carboni. Aquest procés pot variar depenent del cep de llevat utilitzat i la temperatura de fermentació. A temperatures més baixes, la fermentació és més lenta, cosa que pot resultar en una retenció més gran d’aromes fruiters i florals. A temperatures més altes, la fermentació és més ràpida i pot produir sabors més robustos i complexos.

Fermentació malolàctica

fermentacion malolactica

Després de la fermentació alcohòlica, alguns vins passen per la fermentació malolàctica, on els bacteris làctics converteixen l’àcid màlic en àcid làctic, suavitzant l’acidesa del vi. Aquest procés també pot afegir sabors i aromes cremoses o mantegoses, especialment en vins blancs com el Chardonnay. En vins negres, ajuda a integrar els tanins i afegir-hi complexitat.

discover our experiences

Fermentació carbònica

fermentacion carbonica

Única en el seu enfocament, la fermentació carbònica implica fermentar raïms sencers sense triturar en un ambient anaeròbic. Aquest mètode produeix una fermentació intracel·lular dins de cada raïm, resultant en vins lleugers, amb sabors fruiters intensos i baixos en tanins. És un mètode popular a la regió del Beaujolais a França per produir vins joves i de consum ràpid.

Fermentació en bóta

fermentacion en barrica

En lloc de fer servir tancs d’acer inoxidable o de formigó, alguns vins es fermenten directament en bótes de roure. Aquesta tècnica permet una integració primerenca dels sabors del roure, com notes de vainilla, coco i espècies, mentre que el microoxigen que passa a través de la fusta ajuda a suavitzar els tanins. És un mètode preferit per a certs vins blancs premium, afegint-hi complexitat i textura.

Fermentació en ampolla

fermentacion en botella

Aquest mètode és fonamental en la producció de vins escumosos, com el Champagne. Després d’una primera fermentació i embotellament, s’hi afegeix una barreja de llevats i sucres al vi, iniciant una segona fermentació a l’ampolla. Aquesta fermentació produeix diòxid de carboni, que en no poder escapar, es dissol al vi, creant les bombolles característiques. Durant aquest procés, el vi també adquireix sabors complexos de pa, brioixeria o nous a causa de l’autòlisi dels llevats. El vi es deixa envellir amb els llevats, de vegades durant uns quants anys, abans de ser degollat per eliminar els sediments de llevat.

Fermentació amb raïms sencers

fermentacion en racimos enteros

La fermentació amb raïms sencers implica la inclusió de les tiges a la fermentació, aportant tanins addicionals i estructura al vi. Aquest mètode pot afegir complexitat, però també requereix cura per evitar sabors amargs o astringents. És una tècnica tradicionalment utilitzada per elaborar vins negres com el Pinot Noir i el Syrah.

discover our experiences

Fermentació de raïm derrapat

fermentacion de uva despalillada

En contrast amb la fermentació amb raïms sencers, la fermentació de raïm derrapat implica l’eliminació de les tiges abans de la fermentació. Aquesta tècnica és la més comuna a l’elaboració de vins negres. En espatllar els raïms, es redueix la quantitat de tanins i compostos fenòlics aportats per les tiges, la qual cosa generalment dóna com a resultat vins més suaus i menys astringents. Aquest mètode és particularment adequat per a varietats de raïm que ja tenen alts nivells de tanins a les pells i les llavors.

Quins elements intervenen en la fermentació del vi

La fermentació del vi és un procés delicat i intricat en què diversos factors juguen un paper crucial. Aquests elements poden influir significativament en el sabor, l’aroma, el color i la textura del vi final. Alguns dels factors més importants inclouen:

Llevats

Els llevats són essencials per a la fermentació del vi, ja que són responsables de convertir els sucres del raïm en alcohol i diòxid de carboni. Hi ha diferents ceps de llevats, tant naturals com cultivats, cadascun aportant perfils de sabor i aroma diferents. La selecció del llevat pot influir enormement en el caràcter final del vi.

Temperatura

La temperatura durant la fermentació afecta tant la velocitat del procés com el perfil aromàtic del vi. Una fermentació més freda tendeix a preservar les aromes fruiteres i florals, especialment important en vins blancs i rosats. D’altra banda, temperatures més altes poden promoure l’extracció de color i els tanins en vins negres, a més de desenvolupar aromes més complexes i robustes.

Oxigen

El nivell d’exposició a l’oxigen durant la fermentació pot afectar significativament el vi. Una exposició més gran a l’oxigen pot resultar en una major oxidació, cosa que pot alterar els sabors i l’estabilitat del vi. No obstant això, una certa quantitat d’oxigen pot ser beneficiosa, especialment durant la fermentació malolàctica, ajudant a suavitzar el vi i millorar-ne la complexitat.

discover our experiences

Densitat del most

La densitat del most, que està directament relacionada amb el contingut de sucre, determina el potencial alcohòlic del vi. Un most més dens indica una major quantitat de sucres, cosa que pot resultar en un vi amb més grau alcohòlic. El mesurament de la densitat és crucial per als enòlegs per monitoritzar el progrés de la fermentació i ajustar el procés segons calgui.

Acidesa

L’acidesa del most, influenciada per factors com ara el tipus de raïm i les condicions climàtiques, és fonamental per a l’equilibri i la frescor del vi. Un nivell adequat d’acidesa és crucial per a l’activitat dels llevats durant la fermentació i per a l’estabilitat i la conservació del vi acabat.

Nutrients

La disponibilitat de nutrients, com ara nitrogen i vitamines, és vital per a la salut i l’activitat dels llevats durant la fermentació. La manca de nutrients adequats pot portar a fermentacions encallades o incompletes, afectant la qualitat del vi.

Grandària i tipus de recipient de fermentació

El material i la mida del recipient de fermentació (com acer inoxidable, formigó o bótes de fusta) poden influir notablement. Els recipients més grans poden mantenir temperatures més estables, mentre que els materials com la fusta poden aportar sabors addicionals i permetre una microoxidació controlada.

Cadascú d’aquests factors pot ser ajustat i controlat per l’enòleg per influir en el procés de fermentació i produir vins amb característiques específiques i desitjades. La comprensió i la manipulació hàbil d’aquests elements són el que distingeix els grans vins i destaca l’habilitat de l’enòleg.

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *

Fill out this field
Fill out this field
Introduïu una adreça electrònica vàlida.
You need to agree with the terms to proceed

Últims articles

Contacta’ns

Ens posem a la vostra disposició per a qualsevol dubte o suggeriment que tingueu, així com reservar el vostre tast o demanar informació.

5.0
Sara Garrido S.
Sara Garrido S.
Katja W.
Katja W.
Hace unos días celebramos un evento de empresa en Taca de vi con cata de vinos y luego un tapeo y nos lo pasamos muy bien: la cata perfecta, la comida muy rica, y el servicio en general impecable! 100% recomendable!
Maria Mingorance O.
Maria Mingorance O.
Enhorabuena por la gran experiencia y gracias por el trato humano, la enseñanza y el momento. Mi pareja y yo nos hemos ido con una gran sonrisa (que nunca falte en la vida), aprendiendo conceptos que no sabíamos, con la sensación de haber estado rodeado de amigos y con un paladar más fino.Miles de gracias a taca de vi y sobretodo a Felip, sin duda un gran maestro del vino y una muy grata persona.
Gemma T.
Gemma T.
Fa un parell de setmanes vam organitzar una activitat de Team Building amb l'ajuda de l'Enric i la Isabel. El resultat va ser excel·lent i vam rebre un feedback immillorable per part del nostre client.És una activitat ideal per a passar una tarda divertida i interessant, aprenent i degustant vins i formatges d'alta qualitat.Gràcies de nou!
Daphne Tello D.
Daphne Tello D.
No dudéis en contar con ellos para cualquier evento. DE VERDAD!Isabel nos atendió con una amabilidad impecable, y Enric hizo de la cata toda una experiencia, selección de vinos y quesos espectacular! Ayer fue la primera vez que trabajé con ellos, pero os puedo asegurar que no será la última.
Надежда Щ.
Надежда Щ.
Hicimos una cata de vinos en casa con el sommelier Nani Ramon y nos encanto! fue muy amable, pudo esperar porque tuvimos uan demora y aparte trajo unos vinos bonissimos y explico cosas interesantes que hasta los amantes de vino como nosotros no sabiamos. totalmente recomendable y el precio vale la pena!
Cecilia R.
Cecilia R.
Buena experiencia y buenos quesos!
M. B.
M. B.
Hemos pasado un momento muy ameno y divertido, las explicaciones muy bien, hicimos la cata con maridaje de quesos y un pequeño juego de preguntas. Los quesos estaban muy ricos. Totalmente recomendable.
Tere S.
Tere S.
Juan P.
Juan P.
Fantástico!!! Enric nos hizo pasar una velada increíble, cata con maridaje de quesos y jamón, atención muy cercana, profesionalidad, explicaciones súper interesantes, se nota que tiene pasión por lo que hace, muy recomendable!! 👌🏻
Silvia Calvo M.
Silvia Calvo M.
Hicimos una cata en grupo para nuestra empresa y quedamos encantados, la cercanía, el trato, los vinos y lo fácil que nos lo hicieron todo. Repetiremos
Paula Heras M.
Paula Heras M.
Es genera un ambient molt agradable, ideal si estàs començant en aquest món dels vins. Vam aprendre i gaudir molt!
Alba Díaz T.
Alba Díaz T.
Muy contentos con la cata de vinos en casa. Selección buena, explicación detallada y una organización excelente. ¡Repetiremos!
Dolores N.
Dolores N.
Contraté el servicio para celebrar mi cumpleaños con amigas. Enric fue genial, nos lo pasamos súper bien, aprendimos mucho y fue una experiencia memorable. El servicio y los vinos excepcionales. Lo recomiendo muchísimo. Cuando vuelva a organizar una cata privada será con Taca de Vi.
Guillem Asensio W.
Guillem Asensio W.
Las mejores catas de vino de Barcelona, las recomiendo mucho!
Deborah G.
Deborah G.
Molt professional, divertit i entretingut.
Violeta Torrent P.
Violeta Torrent P.
Molt bona experiència gastronòmica amb una combinació excel.lent de vins i formatges.
martina V.
martina V.
Marc C.
Marc C.
Marta M.
Marta M.
Fantástica elección, la solicité para hacerla en casa como sorpresa para el cumpleaños de mi marido, éramos 14 personas. Disfrutamos de la elección de los vinos y del maridaje de quesos. Aprendimos cosas nuevas y fue ameno y divertidoLes he recomendado a varios amigos porque es un éxito su propuesta. Está claro que a nivel de gustos cada uno tiene el suyo, pero la propuesta es muy acertada.
Bernat Grau B.
Bernat Grau B.
Fer un regal d’una experiència de cata de vins i que et surti de 10 és fantàstic.En David ens ha fet passar una gran vetllada, fent-nos coneixer una colla de vins diferents i espectaculars.Explicacions de cada vi amb la història que tenen darrera, et fa gaudir més del vi i aconsegueix que entris en les diverses realitats dels productors.El Maridatge dels formatges també han sigut un encert.Ho repetirem.Moltes gràcies per tot.
Carlos Eduardo Rivera S.
Carlos Eduardo Rivera S.
The experience was amazing!!! Specially for wine lover who are looking for something original and exquisite
Ariadna Lizondo J.
Ariadna Lizondo J.
Una experiencia excelente. Muy profesionales y encantadores. Repetiremos seguro!!
Jordi & E.
Jordi & E.
Ha sigut una molt bona experiència.Molt ben explicada i dirigida.Ha sigut amena, divertida i aclaridora en les diverses preguntes que han sorgit durant el tast.Els vins i caves ben escollits.L'acompanyament de formatges curiós i agraït.Una experiència totalment recomanable
Catherine D.
Catherine D.
Organizamos una cata de vinos para un grupo de 9 personas. Todos los asistentes disfrutaron mucho de la selección de vinos y del formato de la cata. Volveremos con otro cliente o para un evento interno sin dudarlo!
Almudena R.
Almudena R.
Realizamos con Taca de vi una cata de vinos con unos clientes en la tienda de Madrid, y todo salió muy bien. Los clientes quedaron muy satisfechos con la actividad.
Rosa C.
Rosa C.
Un tast perfecta … Enric ets un crack. Moltes gracies
Amanda V.
Amanda V.
Hicimos una cata de vino online para el departamento como actividad Team building y fue genial! Enric lo organizó todo fabulosamente, adaptó la cata a nuestra empresa para que fuera 100% personalizada y lo pasamos muy bien ya que nos montó un juego super divertido!Además gestionó el envío del vino perfectamente. La actividad ha supuesto un antes y un después en el equipo después de tantos meses teletrabajando! Super recomendable!
Laura P.
Laura P.
Molt bon servei, molt propers i molt amables. Es gaudeix dels coneixements dels sommeliers. Molts recomanable!
Julian C.
Julian C.
Lorena Molina C.
Lorena Molina C.
Gloria G.
Gloria G.
Quedamos muy satisfechos con la actividad. Enric fue muy atento y cercano. Además, la actividad tenía diferentes partes y contábamos con explicaciones muy interesantes. ¡Recomendable 100%! ¡Gracias!
Celia A.
Celia A.
Una cata divertida, diferente y genial!
Isabel Urrios O.
Isabel Urrios O.
Una cata excelente. Tanto por los vinos como por el sommelier.Pasemos un día genial.Repetiremos.
Miquel C.
Miquel C.
Cata bien explicada con apertura de botellas de ejemplo. Amena e instructiva. Recomiendo el curso de dos catas porque puedes probar toda la gama de vinos, incluido vermut y moscatel!. Curso totalmente recomendado.
Josep Palacio S.
Josep Palacio S.
Una molt gran experiència, molt contents amb la cata personalitzada que ens van fer. Recomanable 100%
Jose M M.
Jose M M.
Todo muy bien, el local, el sumiller y los vinos elegidos. Para repetir.
LUIS FELIPE G.
LUIS FELIPE G.
Excelente experiencia y opción diferente para gozar Barcelona. El conocimiento de Enric no deja nada que desear. Recibimos un trato que nos hizo sentir entre amigos de siempre.
Arnau F.
Arnau F.
Paola B.
Paola B.
Contratamos Tacadevi para nuestra reunión de empresa y el resultado superó todas las expectativas.Enric es encantador y muy profesional. La elección de los vinos excelente. En el grupo había de todo y resultó muy interesante incluso para aquellos que no suelen beber vino.Muy recomendable.
Núria V.
Núria V.
Un magnífic docent i enòleg ens ha ensenyat durant dos dies com fer un tast de vins i hem tastat uns vins excel·lents. Molt bona experiència!
F.JAVIER VIDAL B.
F.JAVIER VIDAL B.
Espai agradable, dinàmica fluïda sense presses, explicacions interessants i formatives.
Laura O.
Laura O.
La selección de vinos de la cata fue muy buena y el maridaje de quesos, perfecto. Enric hizo que la actividad fuese muy divertida y entretenida. Un gran sommelier!!! Sin duda, una actividad a repetir.
Xevi C.
Xevi C.
Es interessant.
LLuís R.
LLuís R.
Ens va agradar molt l'experiència. Del grup que érem hi havia dues persones que no fèien la cata (Perquè no els agrada el vi) i també ho vàren disfrutar a l'hora d'identificar olors. L'Enric molt atent, i sap com fer mantenir l'interès durant tota la cata. Ho recomanaré a amics.
Maria V.
Maria V.
We had the most wonderful time on this tour. Our guide, Emma, was kind and knowledgeable, the wineries were beautiful, the wines amazing, and they even created a fully vegan lunch for us at the end. Everything was perfect, and we’ll definitely be booking with them again. Thank you Enric and Emma!
Esther P.
Esther P.
Ahir vam fer un tast de vins i formatges amb l'Enric. Ens va passar l'estona volant. Totalment recomanable per fer una trobada amb amics o familiars. Gràcies i fins la propera!
vania G.
vania G.
Enric ha organizado para nuestro pequeño grupo un evento privado inmejorable. La cata de 5 vinos con maridaje de quesos ha sido muy interesante y divertida. Seguramente volveré a contactar con él para más eventos.
Aina Ibàñez i R.
Aina Ibàñez i R.
Servi R.
Servi R.
Fa 1 setmana vam dur a terme un tast de vins i formatges amb l'Enric per una activitat d'empresa, i l'experiència va ser inmillorable. L'Enric és un professional de cap a peus, els vins que ens va proposar eren interessantíssims, i l'activitat va ser divertida i rigurosa.Sens dubte ho recomanaríem a tothom.
Anna B.
Anna B.
Perfect tandem experience! Both tasty & fun.Will recommend 100%. Enric has the perfect balance between being professional & friendly. Will repeat for sure!
Mariona U.
Mariona U.
L'Enric va ser molt agradable i professional. Va fer-nos una cata fantàstica molt entretinguda i divertida. Els vins i els formatges boníssims. Totes vam quedar encantades, totalment recomanable!
Bego M.
Bego M.
Una experiència increïble, un tast de vins i maridatge de formatges, molt recomanables. Repetirem segur
lidia lopez C.
lidia lopez C.
Ens ho vam passar molt be
Arseni M.
Arseni M.
Guillermo Cerezo G.
Guillermo Cerezo G.
Fuimos con la empresa a una actividad de equipo y fue muy divertida, el sumiller (xavi, perdón si lo escribí mal) muy bueno y lo hizo muy ameno. Además te ponen algo de picar que ayuda a acompañar los vinos. Muy recomendable!
js_loader