Avui en dia ja no hi ha producte que es resisteix a tenir el seu vi per maridar: llaunes de conserves, anxoves, fruits secs, tot tipus de formatges, embotits… fins i tot cigars! El secret està de saber trobar l’equilibri entre els dos components, ja sigui per contrast (dolç-salat, per ex.), o per afinitat (plat potent amb vi estructurat, per ex.). És un “art” difícil, que exigeix conèixer bé tant el vi (amb tots els matisos que pugui tenir), com el producte amb el qual es vagi a maridar (intensitat, textura…). A més de tenir clar alguns conceptes bàsics del maridatge, com tenir en compte que la salinitat del producte i el taní dels vins negres són incompatibles, o que un plat que tingui un component greixós ha d’anar acompanyat amb un vi amb bona acidesa. A partir d’aquí, les combinacions poden ser infinites i sorprenents.
Amb la voluntat de seguir oferint tastos variats i maridatges “atípics”, Taca de vi va realitzar el primer maridatge de vi i xocolata. El maridatge es va fer en el marc de la preciosa seu que Banco Mediolanum té a Barcelona i que periòdicament ofereix aquestes cates per fidelitzar els seus clients. En diferents ocasions havíem realitzat tastos i maridatges amb formatges, però en aquesta ocasió volien sorprendre als seus clients amb un maridatge poc comú i que enganxés per la seva originalitat.
A Taca de vi comptem amb la col·laboració d’una professional experta en elaboració de postres, rebosteria i xocolates, la qual ens personalitza diferents tauletes per a cada ocasió i segons els vins que se serveixin. Claudia Andrea, una jove brasilera establerta a Barcelona des de fa anys, dirigeix La Crème, un petit càtering especialitzat en dolços. Per aquest maridatge de vi i xocolata es va fer una selecció de diferents estils de vi i a partir d’aquí, vam dissenyar conjuntament les tauletes i els seus toppings (diferents percentatges de cacau, coberts amb diferents sabors). El resultat va ser:
– Pedralonga Albariño 2012 (DO Rias Baixas), maridat amb xocolata amb llet cobert amb pètals i llimona.
– Cava Maria Rigol Ordi Gran Reserva 2008, maridat amb xocolata 50% cobert amb poma i plàtan.
– Viladellops Garnatxa 2013 (DO Penedès), maridat amb xocolata 60% cobert amb fruits vermells.
– Gran Caus reserva 2005 (DO Penedès), maridat amb xocolata 70% cobert amb cacau amarg.
– Alvear Pedro Ximénez 1927 (DO Montilla-Moriles), maridat amb xocolata 75% cobert amb cafè torrat.
La proposta d’un maridatge de vi i xocolata era arriscada, sobretot amb un vi blanc per començar ja que és un company de viatge incòmode per la xocolata. En aquest sentit, els maridatges que més van agradar van ser els clàssics: vi negre i vi dolç. Perfectes combinacions que van guanyar en complexitat amb els toppings elegits.
