Estàs cercant informació sobre els millors tipus de vins dolços? Doncs queda’t perquè t’hem preparat un article complet on et parlem sobretot el que has de saber sobre els vins dolços (vins blancs, negres, rosats, escumosos…).
Com bé indica el seu nom, els vins dolços són aquells que reuneixen principalment els productes fets amb el raïm de més dolçor i un procés de fermentació interrompuda per conservar més els sucres naturals. De fet, per ser considerats vins dolços, han de contenir una quantitat de sucre residual superior a 45 grams per litre. En aquest post et mostrem la guia definitiva sobre aquest tipus de vi, allà anem!
Vins dolços: què són i com s’elaboren
Espanya és un país amb unes condicions climàtiques excel·lents, i això permet que els raïms tinguin el sucre suficient per donar una graduació alcohòlica adequada.
Com hem comentat anteriorment, perquè un vi es consideri dolç, ha de contenir un mínim de 45 grams de sucre per litre. A Espanya, gràcies a aquestes condicions, el contingut de sucre dels vins oscil·la entre 100 i 200 grams per litre. Aquesta quantitat s’aconsegueix amb el que s’anomena assoleig, que consisteix a deixar reposar els raïms en qualsevol superfície on hi hagi sol perquè s’assequin, i d’aquesta manera concentren els sucres naturals.
Els vins que s’han elaborat amb aquest mètode se’ls coneix com a vins naturalment dolços (VND) i són de collita tardana, elaborats sense addició d’alcohol, simplement a partir de la fermentació de most de raïm extraordinàriament madur. L’alta concentració en sucres de les baies acaba saturant l’activitat dels llevats, que deixen d’actuar, deixant al vi una quantitat notable de sucre residual.
Tot i això, hi ha una altra forma d’elaborar vins dolços. En aquest cas, estem parlant dels vins dolços naturals (VDN), la fermentació dels quals s’ha aturat amb l’addició d’alcohol vínic, deixant així una quantitat de sucre residual. El grau alcohòlic combina una part d’alcohol afegit amb una altra d’alcohol adquirit durant la fermentació.
Tipus de vins dolços
Sabies que hi ha diversos tipus de vi dolç? Encara que la majoria s’elaboren a base de raïms blancs, també s’hi troben altres varietats. A continuació, et presentem els principals tipus de vi dolç segons el raïm:
Raïms blancs
Pedro Ximénez: Pedro Ximénez és un dels raïms més coneguts a tot Espanya. Aquest raïm blanc, característic dels vins dolços andalusos, dóna lloc a vins molt dolços amb abundants notes de raïms passificats. La seva elaboració es produeix recollint el raïm en perfecte estat a la vinya per assolellar el raïm en esparteres, aconseguint una concentració de sucre elevada i una aroma diferent i agradable.
Moscatell: el raïm Moscatell es considera una de les més antigues. Es caracteritza per ser un raïm molt aromàtic i dolç, de les poques que es poden fer servir per elaborar vi i també com a raïm de taula. És molt tradicional a zones costaneres d’Andalusia com Màlaga o Jerez, encara que també es troben a Alacant, València i Navarra.
Malvasia: la Malvasia és una varietat de raïm blanc que es cultiva a les Illes Canàries, amb la qual s’elaboren vins dolços aromàtics. També s’elaboren amb Malvasia vins dolços de Catalunya. És una varietat menys aromàtica que la Moscatell, però també és molt rica en sucres i suporta bé les altes temperatures.
Altres raïms
Monastrell: A Múrcia i Alacant s’elaboren aquests vins dolços amb raïms negres de la varietat Monastrell. Per això se solen emprar raïms sobremadurats per augmentar el contingut de sucres presents. Una variant dels negres dolços elaborats amb Monastrell són els Fondillones que s’elaboren a Alacant.
Mistel·les: Són un altre producte dolç derivat del raïm, però en realitat no són vins, ja que no han patit el procés de fermentació: són el resultat de barrejar most de raïm amb alcohol vínic. Són tradicionals en determinades zones de la conca mediterrània.
Garnatxa: en denominacions d’origen catalanes com Priorat, Montsant i Terra Alta s’elabora una singular gamma de negres dolços amb raïm com el raïm Garnatxa i la Carinyena.
Els 4 millors vins dolços segons el tipus de raïm
Quina millor manera d’acabar aquest post amb les nostres recomanacions de vins dolços segons el tipus de raïm. Heus aquí la nostra selecció!
# Ochoa moscatell collita tardana: Navarra
Aquest vi dolç és un dels preferits en termes de valor. Està elaborat amb Moscatell à Petit Grains des del 1994, inicialment va ser un vi dolç natural; a partir de l’anyada 2011, l’estil ha canviat, ara està fortificat, guanyant densitat i pes.
# Noe px gonzález byass: Vi de Xerès
Aquest vi s’elabora amb fruits de Pedro Ximénez, procedents de la finca Viña Esteve, ubicada al Jerez Superior. Destaca de forma especial, ja que recentment va rebre la medalla d’or com a millor vi dolç a la classificació del Concurs Mundial de Vins de Brussel·les.
# Sorts del marquès llest blanc malvasia: Vall de l’orotava (Canàries)
Vi d’edició limitada que prové del raïm malvasia es va veremar el 2011 i procedeix d’una parcel·la on les vinyes van ser arrencades un temps després. És realment sorprenent i la seva dolçor moderada ho farà molt versàtil per acompanyar el menjar.
# El sequé monastrell dolç: Alacant
Un gran favorit, fins i tot si es pot considerar bastant atípic. Al nas predominen els fruits vermells confitats, però els aromes més característics semblen explorar la dimensió balsàmica de Monastrell (pins, resina, ortiga i altres herbes). Un vi potent, intens i de dolçor moderat.
