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Wine fermentation

fermentacion en racimos enteros

Wine fermentation is a complex and fascinating process that transforms grape juice into an intoxicating beverage with a rich palette of flavors and aromas. This natural alchemy has been perfected over thousands of years, becoming as much an art as a science. The art of wine fermentation is not just confined to the wineries; it’s a process steeped in tradition and innovation, witnessed in the diverse winemaking regions around the world.

In our wine tours in Barcelona, we take you on a journey through this intricate process, from the vineyard to the bottle. You will get a first-hand experience of how different fermentation techniques influence the taste and quality of the wine, and how local Barcelona vintners incorporate both ancient methods and modern technologies to create their signature wines. Join us to explore the hidden gems of Barcelona’s wine regions, where the science of fermentation comes to life in the most enchanting of settings.

Types of wine fermentation

Alcoholic fermentation

fermentacion alcoholica

Alcoholic fermentation is the basic process in winemaking, where yeasts convert natural grape sugars into ethyl alcohol and carbon dioxide. This process can vary depending on the yeast strain used and the fermentation temperature. At lower temperatures, fermentation is slower, which can result in greater retention of fruity and floral aromas. At higher temperatures, fermentation is faster and can produce more robust and complex flavors.

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Malolactic fermentation

fermentacion malolactica

After alcoholic fermentation, some wines go through malolactic fermentation, where lactic acid bacteria convert malic acid into lactic acid, softening the acidity of the wine. This process can also add creamy or buttery flavors and aromas, especially in white wines such as Chardonnay. In red wines, it helps to integrate tannins and add complexity.

Immerse yourself in this captivating world, with our specialized wine courses in Barcelona, where you’ll embark on a sensory exploration of flavor profiles, aroma compositions, and food pairing principles, honing your skills and expanding your palate under the guidance of seasoned industry professionals.

Carbonic fermentation

fermentacion carbonica

Unique in its approach, carbonic fermentation involves fermenting whole, uncrushed grapes in an anaerobic environment. This method produces intracellular fermentation within each grape, resulting in wines that are light, with intense fruit flavors and low in tannins. It is a popular method in the Beaujolais region of France to produce young, fast-drinking wines.

Barrel fermentation

fermentacion en barrica

Instead of using stainless steel or concrete tanks, some wines are fermented directly in oak barrels. This technique allows for early integration of oak flavors, such as vanilla, coconut and spice notes, while the micro-oxygen passing through the wood helps soften the tannins. It is a preferred method for certain premium white wines, adding complexity and texture.

Bottle fermentation

fermentacion en botella

This method is fundamental in the production of sparkling wines, such as Champagne. After a first fermentation and bottling, a mixture of yeasts and sugars is added to the wine, initiating a second fermentation in the bottle. This fermentation produces carbon dioxide, which, unable to escape, dissolves in the wine, creating the characteristic bubbles. During this process, the wine also acquires complex flavors of bread, pastries or nuts due to yeast autolysis. The wine is left to age with the yeasts, sometimes for several years, before being disgorged to remove the yeast sediments.

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Fermentation with whole bunches

fermentacion en racimos enteros

Whole bunch fermentation involves the inclusion of the stems in the fermentation, providing additional tannins and structure to the wine. This method can add complexity, but also requires care to avoid bitter or astringent flavors. It is a technique traditionally used in the production of red wines such as Pinot Noir and Syrah.

Fermentation of destemmed grapes

fermentacion de uva despalillada

In contrast to whole bunch fermentation, destemmed grape fermentation involves the removal of the stems prior to fermentation. This technique is the most common in red winemaking. By destemming the grapes, the amount of tannins and phenolic compounds contributed by the stems is reduced, which generally results in smoother, less astringent wines. This method is particularly suitable for grape varieties that already have high levels of tannins in the skins and seeds.

What elements are involved in wine fermentation?

Wine fermentation is a delicate and intricate process in which several factors play a crucial role. These elements can significantly influence the taste, aroma, color and texture of the final wine. Some of the most important factors include:

Yeasts

Yeasts are essential for wine fermentation, as they are responsible for converting grape sugars into alcohol and carbon dioxide. There are different yeast strains, both natural and cultivated, each contributing distinct flavor and aroma profiles. The choice of yeast can greatly influence the final character of the wine.

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Temperature

Temperature during fermentation affects both the speed of the process and the aromatic profile of the wine. Cooler fermentation tends to preserve fruity and floral aromas, especially important in white and rosé wines. On the other hand, higher temperatures can promote color and tannin extraction in red wines, in addition to developing more complex and robust aromas.

Oxygen

The level of oxygen exposure during fermentation can significantly affect the wine. Higher oxygen exposure can result in increased oxidation, which can alter the flavors and stability of the wine. However, a certain amount of oxygen can be beneficial, especially during malolactic fermentation, helping to soften the wine and improve its complexity.

Must density

The density of the must, which is directly related to its sugar content, determines the alcoholic potential of the wine. A denser must indicates a higher amount of sugars, which can result in a wine with a higher alcohol content. Measuring density is crucial for winemakers to monitor the progress of fermentation and adjust the process as needed.

Acidity

The acidity of the must, influenced by factors such as grape type and climatic conditions, is critical to the balance and freshness of the wine. An adequate level of acidity is crucial for yeast activity during fermentation and for the stability and conservation of the finished wine.

Nutrients

The availability of nutrients, such as nitrogen and vitamins, is vital for yeast health and activity during fermentation. Lack of adequate nutrients can lead to stuck or incomplete fermentations, affecting wine quality.

Fermentation vessel size and type

The material and size of the fermentation vessel (such as stainless steel, concrete or wooden barrels) can have a significant influence. Larger vessels can maintain more stable temperatures, while materials such as wood can contribute additional flavors and allow for controlled micro-oxidation.

Each of these factors can be adjusted and controlled by the winemaker to influence the fermentation process and produce wines with specific, desired characteristics. The understanding and skillful manipulation of these elements are what distinguish great wines and highlight the skill of the winemaker.

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5.0
Dolores N.
Dolores N.
Contraté el servicio para celebrar mi cumpleaños con amigas. Enric fue genial, nos lo pasamos súper bien, aprendimos mucho y fue una experiencia memorable. El servicio y los vinos excepcionales. Lo recomiendo muchísimo. Cuando vuelva a organizar una cata privada será con Taca de Vi.
Jose M M.
Jose M M.
Todo muy bien, el local, el sumiller y los vinos elegidos. Para repetir.
lidia lopez C.
lidia lopez C.
Ens ho vam passar molt be
Ariadna Lizondo J.
Ariadna Lizondo J.
Una experiencia excelente. Muy profesionales y encantadores. Repetiremos seguro!!
Servi R.
Servi R.
Fa 1 setmana vam dur a terme un tast de vins i formatges amb l'Enric per una activitat d'empresa, i l'experiència va ser inmillorable. L'Enric és un professional de cap a peus, els vins que ens va proposar eren interessantíssims, i l'activitat va ser divertida i rigurosa.Sens dubte ho recomanaríem a tothom.
Jordi & E.
Jordi & E.
Ha sigut una molt bona experiència.Molt ben explicada i dirigida.Ha sigut amena, divertida i aclaridora en les diverses preguntes que han sorgit durant el tast.Els vins i caves ben escollits.L'acompanyament de formatges curiós i agraït.Una experiència totalment recomanable
Violeta Torrent P.
Violeta Torrent P.
Molt bona experiència gastronòmica amb una combinació excel.lent de vins i formatges.
Celia A.
Celia A.
Una cata divertida, diferente y genial!
Gemma T.
Gemma T.
Fa un parell de setmanes vam organitzar una activitat de Team Building amb l'ajuda de l'Enric i la Isabel. El resultat va ser excel·lent i vam rebre un feedback immillorable per part del nostre client.És una activitat ideal per a passar una tarda divertida i interessant, aprenent i degustant vins i formatges d'alta qualitat.Gràcies de nou!
Isabel Urrios O.
Isabel Urrios O.
Una cata excelente. Tanto por los vinos como por el sommelier.Pasemos un día genial.Repetiremos.
Laura P.
Laura P.
Molt bon servei, molt propers i molt amables. Es gaudeix dels coneixements dels sommeliers. Molts recomanable!
Esther P.
Esther P.
Ahir vam fer un tast de vins i formatges amb l'Enric. Ens va passar l'estona volant. Totalment recomanable per fer una trobada amb amics o familiars. Gràcies i fins la propera!
Rosa C.
Rosa C.
Un tast perfecta … Enric ets un crack. Moltes gracies
vania G.
vania G.
Enric ha organizado para nuestro pequeño grupo un evento privado inmejorable. La cata de 5 vinos con maridaje de quesos ha sido muy interesante y divertida. Seguramente volveré a contactar con él para más eventos.
Bernat Grau B.
Bernat Grau B.
Fer un regal d’una experiència de cata de vins i que et surti de 10 és fantàstic.En David ens ha fet passar una gran vetllada, fent-nos coneixer una colla de vins diferents i espectaculars.Explicacions de cada vi amb la història que tenen darrera, et fa gaudir més del vi i aconsegueix que entris en les diverses realitats dels productors.El Maridatge dels formatges també han sigut un encert.Ho repetirem.Moltes gràcies per tot.
Arnau F.
Arnau F.
Katja W.
Katja W.
Hace unos días celebramos un evento de empresa en Taca de vi con cata de vinos y luego un tapeo y nos lo pasamos muy bien: la cata perfecta, la comida muy rica, y el servicio en general impecable! 100% recomendable!
Amanda V.
Amanda V.
Hicimos una cata de vino online para el departamento como actividad Team building y fue genial! Enric lo organizó todo fabulosamente, adaptó la cata a nuestra empresa para que fuera 100% personalizada y lo pasamos muy bien ya que nos montó un juego super divertido!Además gestionó el envío del vino perfectamente. La actividad ha supuesto un antes y un después en el equipo después de tantos meses teletrabajando! Super recomendable!
Mariona U.
Mariona U.
L'Enric va ser molt agradable i professional. Va fer-nos una cata fantàstica molt entretinguda i divertida. Els vins i els formatges boníssims. Totes vam quedar encantades, totalment recomanable!
Núria V.
Núria V.
Un magnífic docent i enòleg ens ha ensenyat durant dos dies com fer un tast de vins i hem tastat uns vins excel·lents. Molt bona experiència!
Miquel C.
Miquel C.
Cata bien explicada con apertura de botellas de ejemplo. Amena e instructiva. Recomiendo el curso de dos catas porque puedes probar toda la gama de vinos, incluido vermut y moscatel!. Curso totalmente recomendado.
Cecilia R.
Cecilia R.
Buena experiencia y buenos quesos!
Maria V.
Maria V.
We had the most wonderful time on this tour. Our guide, Emma, was kind and knowledgeable, the wineries were beautiful, the wines amazing, and they even created a fully vegan lunch for us at the end. Everything was perfect, and we’ll definitely be booking with them again. Thank you Enric and Emma!
Gloria G.
Gloria G.
Quedamos muy satisfechos con la actividad. Enric fue muy atento y cercano. Además, la actividad tenía diferentes partes y contábamos con explicaciones muy interesantes. ¡Recomendable 100%! ¡Gracias!
Bego M.
Bego M.
Una experiència increïble, un tast de vins i maridatge de formatges, molt recomanables. Repetirem segur
M. B.
M. B.
Hemos pasado un momento muy ameno y divertido, las explicaciones muy bien, hicimos la cata con maridaje de quesos y un pequeño juego de preguntas. Los quesos estaban muy ricos. Totalmente recomendable.
Anna B.
Anna B.
Perfect tandem experience! Both tasty & fun.Will recommend 100%. Enric has the perfect balance between being professional & friendly. Will repeat for sure!
Sara Garrido S.
Sara Garrido S.
Xevi C.
Xevi C.
Es interessant.
Marc C.
Marc C.
Guillermo Cerezo G.
Guillermo Cerezo G.
Fuimos con la empresa a una actividad de equipo y fue muy divertida, el sumiller (xavi, perdón si lo escribí mal) muy bueno y lo hizo muy ameno. Además te ponen algo de picar que ayuda a acompañar los vinos. Muy recomendable!
Tere S.
Tere S.
Paola B.
Paola B.
Contratamos Tacadevi para nuestra reunión de empresa y el resultado superó todas las expectativas.Enric es encantador y muy profesional. La elección de los vinos excelente. En el grupo había de todo y resultó muy interesante incluso para aquellos que no suelen beber vino.Muy recomendable.
Laura O.
Laura O.
La selección de vinos de la cata fue muy buena y el maridaje de quesos, perfecto. Enric hizo que la actividad fuese muy divertida y entretenida. Un gran sommelier!!! Sin duda, una actividad a repetir.
Lorena Molina C.
Lorena Molina C.
Надежда Щ.
Надежда Щ.
Hicimos una cata de vinos en casa con el sommelier Nani Ramon y nos encanto! fue muy amable, pudo esperar porque tuvimos uan demora y aparte trajo unos vinos bonissimos y explico cosas interesantes que hasta los amantes de vino como nosotros no sabiamos. totalmente recomendable y el precio vale la pena!
Josep Palacio S.
Josep Palacio S.
Una molt gran experiència, molt contents amb la cata personalitzada que ens van fer. Recomanable 100%
Daphne Tello D.
Daphne Tello D.
No dudéis en contar con ellos para cualquier evento. DE VERDAD!Isabel nos atendió con una amabilidad impecable, y Enric hizo de la cata toda una experiencia, selección de vinos y quesos espectacular! Ayer fue la primera vez que trabajé con ellos, pero os puedo asegurar que no será la última.
Paula Heras M.
Paula Heras M.
Es genera un ambient molt agradable, ideal si estàs començant en aquest món dels vins. Vam aprendre i gaudir molt!
F.JAVIER VIDAL B.
F.JAVIER VIDAL B.
Espai agradable, dinàmica fluïda sense presses, explicacions interessants i formatives.
Maria Mingorance O.
Maria Mingorance O.
Enhorabuena por la gran experiencia y gracias por el trato humano, la enseñanza y el momento. Mi pareja y yo nos hemos ido con una gran sonrisa (que nunca falte en la vida), aprendiendo conceptos que no sabíamos, con la sensación de haber estado rodeado de amigos y con un paladar más fino.Miles de gracias a taca de vi y sobretodo a Felip, sin duda un gran maestro del vino y una muy grata persona.
Catherine D.
Catherine D.
Organizamos una cata de vinos para un grupo de 9 personas. Todos los asistentes disfrutaron mucho de la selección de vinos y del formato de la cata. Volveremos con otro cliente o para un evento interno sin dudarlo!
Marta M.
Marta M.
Fantástica elección, la solicité para hacerla en casa como sorpresa para el cumpleaños de mi marido, éramos 14 personas. Disfrutamos de la elección de los vinos y del maridaje de quesos. Aprendimos cosas nuevas y fue ameno y divertidoLes he recomendado a varios amigos porque es un éxito su propuesta. Está claro que a nivel de gustos cada uno tiene el suyo, pero la propuesta es muy acertada.
LUIS FELIPE G.
LUIS FELIPE G.
Excelente experiencia y opción diferente para gozar Barcelona. El conocimiento de Enric no deja nada que desear. Recibimos un trato que nos hizo sentir entre amigos de siempre.
Arseni M.
Arseni M.
Alba Díaz T.
Alba Díaz T.
Muy contentos con la cata de vinos en casa. Selección buena, explicación detallada y una organización excelente. ¡Repetiremos!
Guillem Asensio W.
Guillem Asensio W.
Las mejores catas de vino de Barcelona, las recomiendo mucho!
Julian C.
Julian C.
martina V.
martina V.
Juan P.
Juan P.
Fantástico!!! Enric nos hizo pasar una velada increíble, cata con maridaje de quesos y jamón, atención muy cercana, profesionalidad, explicaciones súper interesantes, se nota que tiene pasión por lo que hace, muy recomendable!! 👌🏻
Almudena R.
Almudena R.
Realizamos con Taca de vi una cata de vinos con unos clientes en la tienda de Madrid, y todo salió muy bien. Los clientes quedaron muy satisfechos con la actividad.
Silvia Calvo M.
Silvia Calvo M.
Hicimos una cata en grupo para nuestra empresa y quedamos encantados, la cercanía, el trato, los vinos y lo fácil que nos lo hicieron todo. Repetiremos
Deborah G.
Deborah G.
Molt professional, divertit i entretingut.
Aina Ibàñez i R.
Aina Ibàñez i R.
LLuís R.
LLuís R.
Ens va agradar molt l'experiència. Del grup que érem hi havia dues persones que no fèien la cata (Perquè no els agrada el vi) i també ho vàren disfrutar a l'hora d'identificar olors. L'Enric molt atent, i sap com fer mantenir l'interès durant tota la cata. Ho recomanaré a amics.
Carlos Eduardo Rivera S.
Carlos Eduardo Rivera S.
The experience was amazing!!! Specially for wine lover who are looking for something original and exquisite
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