Una de les coses fantàstiques que té el món del vi, és que, per molt que tastis i per més cellers i fires que visitis, sempre descobreixes vins nous i sorprenents. Si a més t’emocionen, la gratificació és doble. Això és el que em va passar amb Jaume Giral, el vi top de Celler Ronadelles, a la DO Montsant.Conec l’Eva i el Jaume, enòloga, propietaris, comercials i cares més visibles del celler; i després d’anys de trobades i col·laboracions, crec poder dir, que ens uneix una bona amistat i una estreta relació professional. Són gent humil, de fàcil conversa, molt treballadora, sense grans pretensions però amb les idees molt clares. Com els seus vins.
El celler es troba a Cornudella de Montsant, un petit municipi al nord-est de la comarca del Priorat (Tarragona, Catalunya) i dins de la Denominació d’Origen Montsant. Treballen sobretot amb varietats autòctones i les més esteses a la zona: Garnatxa i Carinyena per als negres, i Garnatxa Blanca i Macabeu per als blancs. El treball poc intervencionista a la vinya, s’uneix a alguns mètodes biodinàmics que fan servir per a l’elaboració i així fer vins més respectuosos amb l’entorn.
Així, els seus vins són habituals en els nostres tastos de Taca de vi, ja no només per la nostra amistat, sinó per la seva bona relació qualitat-preu-territori. El celler sobretot és conegut per la seva famosa línia de vins Cap de Ruc, però com totes les empreses, sempre tenen un as amagat a la màniga per a aquells clients que busquen alguna cosa més.
I és que l’Eva i el Jaume sempre et sorprenen amb alguna cosa nova. Aquesta vegada amb un gran vi que satisfà la seva necessitat d’elaborar un top dins el seu historial. Un vi que emociona i et transporta al mig de la vinya. De Jaume Giral, només s’han elaborat unes 900 ampolles procedents de les seves 3 millors parcel·les de Cornudella. Diferents exposicions, terres argilo-calcaries per la Carinyena i pissarra per a la Garnatxa, tots dos amb ceps de més de 60 anys i una alçada de 600m. Són les vinyes mimades de la família perquè saben que cuidant-les bé, expressaran millor tot el que les envolta. Ceps que pateixen pel clima rigorós, per la duresa del terreny i per la seva avançada edat, factors que no permeten obtenir més de 1.500kg/ha. La base per a una excel·lent matèria primera.
Les varietats i parcel·les es vinifiquen per separat en dipòsits petits, buscant una bona extracció de color, aromes i tanins per a la posterior criança. L’objectiu és elaborar un vi de guarda amb un toc de perfil clàssic, per això l’envelliment és llarg: 24 mesos en bótes noves de roure francès de 225L. i 36 mesos reposant en ampolla abans de la seva sortida al mercat.
El resultat és un vi que posa la pell de gallina. Tot i ser un 2007, el color es manté viu amb un rivet brillant.
En nas les aromes són captivadores. Penetrants. Una aroma intensa a terra, a herbes mediterrànies (romaní), compota de cirera amb canyella, a pebre acabat de moldre. A poc a poc es van desplegant els seus matisos més ocults com un lleuger toc a cacau i una mica de cafè verd. Pura complexitat que agraeix decantació.
La boca és molt Priorat. Potent però controlat. Vellutat però amb nervi. Estructurat però equilibrat amb una bona acidesa que li aporta certa lleugeresa. Tanins molt presents però domats per la llarga criança. Combina a la perfecció l’elegància i fruita de la Garnatxa, i l’estructura i frescor de la Carinyena. Es percep que s’està davant d’un gran vi per la seva complexitat i riquesa de matisos, i s’endevina que té una llarga vida per endavant.
Resumint, a la passada Mostra de Vins i Caves de Catalunya que cada any té lloc a l’Arc de Triomf durant les festes de la Mercè, vaig tenir el privilegi de presentar Jaume Giral al costat d’Eva Prim, la seva creadora. Els assistents al tast van convenir que acabaven de provar un dels grans vins desconeguts del Montsant.
