La paraula ranci pot tenir una connotació negativa en altres contextos, però en el món del vi és un terme molt apreciat. De la mateixa manera que hi ha vins dolços o secs, el vi ranci és una varietat d’aquesta meravellosa beguda que simplement s’anomena així pel procés d’elaboració.
Si vols descobrir què és el vi ranci i com es fabrica, has arribat al lloc adequat. A Taca de Vi som especialistes en tasts de vi i per això t’explicarem tot el que sabem sobre el vi ranci.
Què és el vi ranci?
Dins de l’argot enològic, un vi ranci és un tipus de vi a què s’ha accelerat l’envelliment mitjançant l’exposició solar, generalment durant un any o dos. Aquest procés d’oxidació se sol dur a terme en bótes mitges plenes, però també es poden fer en damajuanes, és a dir, garrafes de vidre, o mitjançant sistemes de vivers i soleres, a través d’una oxidació dinàmica en barrils.
Tipus de vi ranci
Com que la distinció principal del vi ranci és la particularitat del procés d’oxidació, hi ha molts tipus de vi ranci depenent del raïm triat i del procés d’elaboració del vi ranci en si.
El vi ranci pot ser tant negre com blanc o rosat, encara que els més elaborats són els blancs, i la majoria d’ampolles tenen una graduació alcohòlica alta. Aquests són els tipus de vi ranci més comuns:
- Garnatxa: Aquest tipus de vi ranci s’elabora a Catalunya, principalment, utilitzant raïm garnatxa negra o blanca, i ofereix dues varietats: vi ranci sec o dolç (barrejat amb mistela). Els més populars són els secs.
- Vi ranci d’Alacant: Aquest vi es caracteritza per ser sec i comptar amb una graduació d’alcohol força alta. Per elaborar-lo, s’utilitzen minves de raïm Monastrell.
- Vi ranci de Màlaga: Aquest vi és sec i se sol caracteritzar per tenir una aroma a ametlla amarga i una tonalitat daurada fosca.
- Vi olorós sec: Aquest tipus de vi pot ser cremós, semidolç o dolç. Sol tenir cert toc especiat i un color més fosc.
- Vi daurat de roda: Aquest tipus de vi ranci s’elabora amb raïm verdejo i té notes a herbes silvestres i a ametlla torrada.
- Pajarilla: Aquest és el vi ranci típic d’Aragó i també té un color daurat o groguenc. S’elabora amb raïm sobre madur que és el que aporta aquest color tan característic.
Elaboració del vi ranci
Com hem esmentat anteriorment, l’elaboració del vi ranci consisteix en un envelliment accelerat durant un o dos anys mitjançant l’exposició solar de les garrafes.
Això no obstant, el procés pot variar depenent de la zona de criança i de la matèria primera utilitzada. Es pot fabricar vi ranci en una sola bóta o es pot dur a terme un procés mixt, en què es passa del bóta a ampolles de vidre.
Com és el procés de criança oxidativa en vivers?
El sistema de criança oxidativa en vivers i soleres es basa en l’ús de bótes de fusta formant una piràmide i, a mesura que el vi s’envelleix, passa de la punta de la piràmide fins a la base. Arribats a aquest punt, vol dir que es pot embotellar.
Com es fa el vi ranci en damajuanes o garrafes de vidre?
Aquest procés és allò que cerca l’acceleració de l’oxidació mitjançant l’exposició solar. El que es busca en deixar el vi exposat tant de temps és el contrast de temperatures entre el dia i la nit. És una pràctica que fa només 60 anys que es fa servir i és molt popular a Catalunya, així que si t’interessa veure com s’executa pots visitar alguns cellers a prop de Barcelona.
Característiques del vi ranci
- Té una alta quantitat de sucre: Pel tipus de raïm utilitzat, el vi ranci sol tenir una elevada quantitat de sucre.
- Pot tenir diferents sabors i aromes: fruits secs, fusta, tocs especiats, amargs, etc.
- Pot ser blanc, rosat o negre.
- S’elabora a diferents zones d’Espanya.
- Té força graduació alcohòlica: Precisament pel seu característic procés d’oxidació, el vi ranci necessita tenir com a mínim 18 graus, és a dir, l’alcohol és necessari per dur a terme el procés de criança oxidativa.
Principals usos del vi ranci
Tot i que el vi ranci és una excel·lent opció per beure i realitzar maridatges, se sol utilitzar molt al món de la cuina. De fet, dins de la gastronomia catalana, el vi ranci sol ser molt popular a l’hora d’elaborar plats de tota mena, tant rebosteria tradicional com a receptes salades.
A més, també es pot utilitzar com a beguda base per a la posterior elaboració d’alguns aiguardents o licors.
Quin és el vi ranci més popular?
Actualment, el vi ranci que més es comercialitza a Espanya és el garnatxa o garnatxa dolça. No obstant, si mai no has tastat el vi ranci i t’agradaria poder conèixer de primera mà els diferents tipus de vi ranci que es fabriquen a la teva regió, el millor que pots fer és acudir a un tast de vins.
A Taca de Vi realitzem tasts de vins a Barcelona, Madrid i Bilbao. Contacta amb nosaltres, fes la teva reserva i descobreix tot el que et pot oferir aquest món ple d’aromes i sabors!
