Què és el vermut? Com es prepara el vermut i quins són els seus orígens? Des de fa temps, la cultura del vermut s’ha revalorat i es considera un acte social molt de moda. De fet, els caps de setmana, les terrasses s’omplen de gent gaudint del vermut, ja sigui vermell o blanc, en got de boca ampla, amb una rodanxa de taronja o llimona, amb soda o sense, acompanyat d’un bol d’olives… El ressorgir de gaudir d’un vermut és un fet, i la veritat és que estem completament d’acord, ja que està deliciós. En el següent article t’ho expliquem tot sobre aquesta fantàstica beguda.
Origen del vermut
Parlem breument dels orígens del vermut abans d’entrar-hi. La història del vermut es remonta al segle XV, quan, com moltes de les nostres begudes preferides, s’elaborava amb finalitats medicinals. Té llaços històrics amb Itàlia, França, Espanya i Alemanya i, com passa amb diferents temes, discutir sobre l’origen de cada estil es converteix ràpidament en una conversa acalorada.
Conegut també com a “vermouth” o “vermut”, aquesta beguda té la seva primera referència que data del 1786, quan Antonio Benedetto Carpano, va crear el primer vermut modern a Torí, quan se li va acodir barrejar vi blanc, una infusió amb desenes d’herbes i moscatell del Piemont.
De què està fet el vermut?
Molta gent se sorprèn en saber que el vermut no és una beguda espirituosa, sinó un vi. De fet, la base és el vi blanc, per la qual cosa us convidem a fer un tast de vins a Barcelona, perquè conegueu tots els secrets. El vi del vermut és un vi fortificat, cosa que significa que s’hi afegeix destil·lat per elevar el nivell d’alcohol. S’infusiona o “aromatitza” amb herbes, espècies, arrels i, segons l’estil, s’endolceix.
El vermut ha de contenir extractes del gènere de plantes Artemísia per ser classificat com a tal. Originalment, s’utilitzava donzell, que també és un ingredient de l’absenta, a la qual erròniament se n’atribueixen els efectes al·lucinògens. Tot i això, Artemísia conté centenars de plantes. Moltes, com l’artemisa o l’artemisa, s’utilitzen per afegir el característic element amarg al vermut.
Com es fa el vermut?
El primer que has de tenir clar és que cada mestre vermuter té la seva pròpia fórmula per elaborar el vermut, però els ingredients comuns que trobem són el vi, les herbes botàniques, l’aigua, l’alcohol i el sucre o caramel per aconseguir el to propici.
Un cop seleccionades les herbes a utilitzar, aquestes es trituren i es barregen amb una solució hidroalcohòlica, per al posterior repòs. Aquest procés, conegut com a maceració, sol tenir una durada mínima d’un mes, però es pot allargar molt més. Després de la maceració, es filtra (prement) l’extracte líquid obtingut i s’hi afegeix el vi blanc. Aquest és el punt en què alguns mestres afegeixen caramel per aconseguir el clàssic to daurat i un sabor més dolç. Finalment, i després de controlar que la barreja compleix els estàndards, es torna a filtrar i s’estabilitza al fred per posteriorment embotellar.
Tipus de vermut
Vermut vermell
Conegut també com a vermouth rosso en italià, és el més popular al nostre país. El més destacat és el donzell i els botànics deshidratats que s’hi afegeixen. La forma més habitual de servir-lo és amb una rodanxa de taronja, i el color tan característic que té es deu al caramel, el xarop o la canyella que se li afegeix.
Vermut blanc
Sens dubte, la segona varietat de vermut principal i la més consumida al món. Hi destaquen els cítrics i els tocs avainillats, encara que s’assembla força al dry o sec, tot i que aquí el que es pretén és restar amargor.
Vermut rosat
Es tracta d’una varietat de vermut molt més actual, que té una aroma molt més intensa i amb prou feines presenta amargor. En aquest cas, la base és el vi blanc i el negre, i es converteix en un autèntic combo per preparar còctels.
Vermut sec
Finalment, trobem el vermut sec o dry vermouth, que destaca per estar elaborat a base de vi blanc, genciana, sàlvia i coriandre. Podem dir que, en aquest cas, el sabor és aspre i una mica picant, sent sens dubte el més amarg dels quatre tipus. És molt usat a la cocteleria per elaborar combinats.
