El raïm pansa blanc és una varietat que trobem a Catalunya, coneguda també en altres regions com raïm blanc Xarel·lo, encara que ambdues presenten certs matisos diferencials (per més que alguns pensin que és el mateix). Aquesta es feia servir tradicionalment per elaborar caves, encara que avui en dia ofereix diferents tipus de vi. Al següent article de Taca de Vi t’expliquem tots els secrets sobre aquest raïm.
¿Què és el raïm pansa blanca?
Com sempre, parlem dels vins de Catalunya segons la denominació d’origen. Com anàvem comentant, el raïm pansa blanc és una varietat de cep blanc, concretament l’autòctona de la D.O. Alella. Aquesta es caracteritza per la diversitat de notes fruiteres, així com una amargor cítrica lleugera que aporta tant a caves com a vins.
Es tracta de la varietat predominant en aquesta Denominació d’Origen i la que aporta una singularitat especial als vins blancs, que s’elaboren amb acer inoxidable, maceració peculiar, fermentats i envellits en bóta.
Origen i història de la pansa blanca
El nom que se li dóna a aquesta varietat autòctona prové de l’italià, concretament de la paraula xiarello o schilarello, que vol dir claret, un terme que es va encunyar per parlar dels vins negres que tenen poc color, encara que el seu origen es remunta a Catalunya.
De fet, al segle X ja s’apreciava aquesta varietat a causa del seu grau alcohòlic i la seva acidesa. Després de la famosa crisi de les vinyes que hi va haver a Catalunya, coneguda com la fil·loxera, la pansa blanca ha estat la varietat que ha predominat a la Denominació d’Origen Alella. Això és degut a que és la que ha demostrat tenir un major rendiment en aquest territori, quant a clima i sòl.
Com comentàvem, són molts els que confonen la pansa blanca amb el raïm xarel·lo, ja que a nivell científic es va demostrar que totes dues no es poden considerar varietats diferents. No obstant això, certs registres antics mostren que les dues varietats comptaven amb diferents plantacions, de forma clarament diferenciada. Per això, a la D.O. Alella sempre s’ha reivindicat com a varietat pròpia i totalment única. Et recomanem encaridament que aprofitis algun wine tasting a Barcelona per conèixer la història de primera mà, o bé algun dels nostres wine tours a Madrid, per poder conèixer vins totalment oposats.
Diferències entre el raïm pansa blanc i el raïm Xarel·lo?
El principal aspecte diferencial entre totes dues és la seva mineralitat. De fet, aquesta mineralitat al raïm pansa blanca ve donada pel tipus de terrer, que es tracta d’un subsòl granític i amb restes marines. Aquesta, a la superfície, es transforma en grans petits que s’anomena “arenisca”.
Característiques del raïm pansa blanca
El raïm pansa blanca no és excessivament exigent quant a composició del sòl, però és cert que els prefereix compactes i que s’adapta a la perfecció als microclimes mediterranis.
La vinya presenta pàmpols alçats i de lenta brotada, cosa que fa que sigui més resistent a les gelades de la tardana primavera. Precisa suport en espatllera i la seva maduració recau sobre la darrera quinzena del mes de setembre. Els seus raïms tenen una mida mitjana i són compactes.
Es tracta d’un raïm poc sensible a la botritis, però sí al corriment, oïdi, als àcars i al míldiu.
Vins que es fan amb el raïm pansa blanca
La pansa blanca ens permet elaborar vins consistents, aromàtics, molt equilibrats i de elevada acidesa. Així mateix, presenta contingut en sucre mitjà-alt i aromes fruiters i frescos. Com ja hem indicat anteriorment, la característica principal que destaca és la mineralitat.
Una de les grans prioritats de la Denominació d’Origen Alella és la maduresa del raïm. De fet, aquesta varietat ens ofereix aromes característiques de la zona com la poma en aquells vins que s’han criat en bóta.
Aquells vins que s’hagin elaborat amb maceració pel·licular, en canvi, adquiriran un color groguenc brillant, atorgat per la maduresa de la pell, que es torna en tons torrats i ens ofereix una gamma aromàtica molt més complexa, amb notes que recorden el préssec i a l’albercoc.
Finalment, aquells vins que s’hagin elaborat amb acer inoxidable, ens aportaran una aroma de fruites blanques com la poma fresca i la pera.
Sigui quin sigui el mètode per elaborar els vins, podrem identificar que es tracta de DOP Alella pel seu toc amarg-cítric. Tots els vins que es poden elaborar amb la pansa blanca poden madurar en ampolla durant molts anys per complementar altres varietats, però no donen un bon resultat per beure’ls com a vins joves (tot i que això s’està intentant canviar).
