01 Feb 2018
diferencias entre sommelier y enologo

Quina diferència hi ha entre un Sommelier i un Enòleg?

En el món del vi és important conèixer la diferència entre un sommelier i un enòleg, conceptes que a primera vista poden semblar iguals … però que fan referència a aspectes força diferents del sector.

La principal diferència? L’enòleg és la persona que elabora el vi i treballa al celler, mentre que el sommelier treballa de cara al públic per explicar un vi (en un restaurant, botiga especialitzada, de comercial, etc.)

Què volen dir, quines funcions tenen i com es defineixen?

Aquestes són dues de les figures més importants en l’elaboració i presentació del vi. Conèixer la diferència entre el sommelier i l’enòleg no sempre és fàcil i és que en alguns casos (pocs) pot tractar-se de la mateixa persona.

La principal característica d’aquestes dues figures, però, rau en què el sommelier és sempre qui està en contacte amb el client final.

L’enòleg, en canvi, és una figura més vinculada a la feina al celler i tot el que té a veure amb el procés d’elaboració.

Què és un Sommelier?

Així doncs, es considera que un bon sommelier ha de tenir dots psicològics i empàtics, a més de ser un gran coneixedor del producte que pot oferir als clients.

Acostuma a ser un individu curiós, amb gran capacitat comunicativa i amb una sensibilitat especial. Per fer millor la seva feina, és clau haver provat centenars de vins, conèixer les diferents regions vinícoles i les seves característiques, les varietats de raïm i haver visitat molts cellers per poder transmetre el background de cada vi.

Només així és capaç de recomanar al client el vi que més encaixa amb els seus gustos i, en el cas de treballar en un restaurant, aconsellar un maridatge.

També hi sommeliers freelance com Taca de vi, especialitzats en organitzar tastos, maridatges i esdeveniments gastronòmics, allà on el client estigui.

Què és un Enòleg?

Per la seva banda, l’enòleg és l’especialista del celler. També pot ser el responsable de la vinya i qui decideix quan recollir el raïm, la poda en verd, els tractaments, etc. o bé ocupar-se únicament de la gestió de l’elaboració dins del celler.

És qui determina com s’ha d’elaborar un vi: quin tipus de dipòsit de fermentació, temps de maceració amb les pells, si fa servir o no sulfits, temps de criança i tipus de bóta, cupatge (barreja de vins), quan embotellar, etc.

Què tenen en comú?

Però encara que hi ha diferències entre el sommelier i l’enòleg, la veritat és que també tenen punts en comú. Tots dos treballen en el món del vi per vocació, senten passió per ell, fins al punt que dissenyen les seves vacances en funció de si hi ha vinya o no en una zona per així poder conèixer altres regions vinícoles. És a dir, el seu treball és la seva afició.

De fet, un enòleg amb dots comunicatives podria realitzar la tasca del sommelier i suggerir al client quin tipus de gastronomia marida millor amb els seus vins, dirigir tastos, etc. Això si, la majoria d’enòlegs estan molt enfocats en el seu món de l’elaboració i poden ser gent molt tímids.

Leave a Comment